腐竹焖鸭
[主料]
鸭肉：750克
腐竹：150克
[辅料]
姜：8片
蒜苗：2棵
生抽：2勺
老抽：1勺
豆瓣酱：1勺
鸡精：3克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[腐竹焖鸭的做法步骤]
1、大盆中加盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时
2、鸭肉斩成块
3、放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用
4、姜切片、蒜苗切段
5、锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟
6、加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色
7、往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟
8、泡发的腐竹切成鸡4cm的段
9、将腐竹放入锅内继续焖8八分钟
10、最后下蒜段，调入少许鸡精提味
[小窍门]
1、、泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀
2、、鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时
3、、焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了
使用的厨具：炒锅
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