菠菜馅饼
“ 馅料可以做单个面胚重30g左右的馅饼13个，但面团只能分10个30g左右的剂子，冰箱正好有块剩面正好能分3个剂子。”
[主料]
焯水菠菜：340g
鸡蛋：2个
海米：25g
韭菜：40g
泡发粉条：60g
生姜粉：适量
五香粉：适量
香油：7g
盐：3.5g
[辅料]
面粉：180g
盐：2g
水：118g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[菠菜馅饼的做法步骤]
1185、克面粉、2克食盐，加入118克的水先和成柔软面团，再用厨师机机搅拌至面团能拉出大片薄膜。没有厨师机可提前和好面团放入冰箱省发一夜。
2、锅中水烧开，下入菠菜汆烫大约3、5秒，变色迅速捞出过冷水，汆过菠菜的水可以泡粉条。
3、两个鸡蛋打散入炒锅炒熟。
4、将焯水的菠菜挤水（340g）。炒好的鸡蛋剁碎。泡发的粉条切小段60g。加入7克的香油拌匀，加入盐3.5g、五香粉适量拌匀，加入海米（如果比较咸就需要泡泡水或减少盐量）、韭菜拌均。
5、将面团切成10个30g左右的剂子
6、擀成11-12公分的薄圆片。
7、包入馅料（图1），像包包子一样的包起（图2），把食指伸进包子里，转着圈把包子折捏薄（图3），收紧接口，按平（图4）。
8、不粘锅刷油放入饼胚，在饼面上也刷一点油。
9、烙至底部金黄翻面，个别火力不均的饼面，要调整位置再烙至上色。
10、刚出锅的饼皮比较脆，可以用厨房纸吸去多余的油脂。饼上盖个盖子放置一会，饼皮就会回软。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐