虾仁鸡丁
“ 这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。”
[主料]
鸡腿：1个
虾仁：100克
胡萝卜：1根
[辅料]
油：20克
盐：4克
生抽：10克
葱：适量
红辣椒：2个
花椒：2克
白糖：2克
胡椒粉：1克
淀粉：适量
料酒：10克
香醋：15克
姜：适量
蒜：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁鸡丁的做法步骤]
1、把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2、 把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
3、 胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
4、 鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟 ，加淀粉抓匀上浆
5、同样方法，把虾仁腌渍、上浆
6、 兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7、 锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
8、 捞出沥净水分
9、 热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
10、锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
11、 放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
12、 将其翻炒均匀
13、 把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
14、 快速翻炒均匀，即可关火
15、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。
2、、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐