杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）
[可可蛋糕底]
可可粉：13g
低粉：8g
黄油：7g
牛奶：10g
淡奶油：9g
蛋黄：23g
细砂糖1：10g
蛋白：62g
细砂糖2：30g
[芒果果冻]
芒果果茸：110g
细砂糖：5g
吉利丁片：2.5g
[芒果百香慕斯]
芒果果茸：200g
百香果果茸：60g
奶油奶酪：50g
吉利丁片：7.5g
淡奶油：250g
细砂糖：45g
口味：甜味
工艺：冷冻
耗时：数小时
难度：简单
[芒果百香慕斯的做法步骤]
1、可可粉低筋粉过筛混合。
2、牛奶奶油黄油隔水加热至黄油融化。
3、蛋黄加入细砂糖1打至发白后加入步骤2的混合物并拌匀。
4、加入可可粉低粉后拌成面糊。
5、蛋白加入细砂糖2打发。
6、可可面糊和蛋白霜拌匀。
7、倒入6寸（或者8寸）磨具 并震荡出气泡。
8、烤箱上火170 下火150 烤制15分钟。
9、烤好的蛋糕晾凉片成2片或者3片切 每一片切成10块成10块（如果是8寸磨具切成12块）放在一边备用。
10、吉利丁片用水泡软。
11、果茸加热至完全融化后 加入泡好的吉利丁 至吉利丁完全融化。
12、倒入6寸蛋糕模或者慕斯圈 放入冷冻 半个小时。
13、冻好的果冻切成12块或者10块 放冷冻备用。
14、芒果果茸 百香果果茸 奶油奶酪加热融化并搅拌至无颗粒 可以用均质机均质或者滤网过筛。
15、淡奶油加入细砂糖打发。
16、加入融化的果茸芝士 搅拌均匀后装入裱花袋。
17、奶酪磨具加入三分之一的慕斯液 震荡液面平整 放入冷冻10分钟。
18、铺上切好的芒果果冻 并继续加入慕斯液至八分满。
19、放入切好的蛋糕底并在空隙处填满慕斯液后冷冻一夜。
20、冻好的慕斯脱模 想要更好看的可以做个黄色的喷砂。
[小窍门]
没有磨具用蛋糕模也能做 够做一个6寸  也可以做成其他造型的。
使用的厨具：果冻模、打蛋器、烤箱
所属分类： 甜品 自制食材