自制哈尔滨红肠
[主料]
猪梅花肉：1200克
[辅料]
蒜蓉：60克
食盐：20克
鸡精：1勺
白胡椒：5克
淀粉：60克
白凉开：180克
羊肠衣：1米
口味：蒜香
工艺：熏
耗时：数天
难度：高级
[自制哈尔滨红肠的做法步骤]
1、先将花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡，直至香料水变冷却。
2、把2分厚8分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。将肉馅装入盆中加盐红曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时，也可以过夜。提前将肠衣泡好备用。
3、用筷子将加了香料水和红曲粉的肉馅搅拌均匀，从冰箱冷藏取出后准备灌肠。
4、将香料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（切不可用刀拍碎了再用蒜窝捣碎，必须是用刀切片后在切丝再用刀切碎。不然的话，煮出来的味道不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，搅拌至很黏有很好的弹性再灌肠（切不可灌的太满，否则，煮的时候会破皮的）。
5、锅中烧水至微开的样子（大约90℃的标准），下入红肠以小火煮20分钟。你要用大火煮红肠的话，是会破皮的。别怪我没提醒你？
6、之后进入自制哈尔滨红肠的第二个步骤：烟熏红肠。准备好铁锅，裁剪一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶，花生壳和白糖，用烟熏法给红肠上色増香。
7、用专用的烧烤架（圆形）放置在烟熏材料之上，盖锅盖开中火用烟熏法给红肠烟熏的味道。
8、烟熏之后，红肠变得油光锃亮，可以佐餐。吃不完的话，可以放入冰箱冷冻。
9、要吃的时候从冰箱取出装盘直接上锅蒸。
10、蒸透后晾凉后切片装盘。
使用的厨具：平底锅
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