四合院家香之藤椒鱼片
[主料]
万峰湖生态鱼：适量
[辅料]
藤椒：适量
淀粉：适量
[调料]
姜片：适量
蒜末：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
泡椒：适量
青辣椒：适量
红辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[藤椒鱼片的做法步骤]
1、选一条刺少的鱼，鱼剔骨，鱼骨切大段先熬个汤。
2、鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。
3、锅中加少量底油，放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮，煎至金黄；加入足量开水大火炖煮，保持大火炖煮是熬成白汤，鱼汤熬好备用。
4、小泡椒切碎，留几个完整的泡椒成品出来比较好看，青辣椒、红辣椒切段；热锅凉油锅中加入菜籽油，下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味。
5、加入泡椒碎炒香，加入熬好的鱼汤，下鱼片；鱼片熟了放上青红辣椒，再放一串鲜藤椒。
6、浇上烧热的菜籽油，出锅。
[小窍门]
万峰湖生态鱼肉嫩刺少，蛋白含量高，鱼肉鲜美无泥腥味。
使用的厨具：蒸锅
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