香菇鲜椒酱
“ 又是秋天收获的季节，家里种的几棵辣椒也红了，除了自己种的，每年的秋天都会做点辣椒酱储存起来，自己做的好吃又干净。辣椒加上一些调料可以做成辣椒酱，在辣酱的基础上做成各种口味的油辣椒，都非常好吃。
做这种油辣椒酱，炒的时候一定要小火以免把酱炒糊喽，而且最好选用不沾锅，这样制作起来就非常轻松、简单了。我家里的这个双囍麦饭石锅就非常好用，使起来得心应手。”
[主料]
鲜香菇：400克
鲜辣椒：450克
黄豆酱：200克
[辅料]
姜：1小块
蒜：8瓣
糖：30克
盐：6克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香菇鲜椒酱的做法步骤]
1、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂
2、香菇洗净切成大一点的丁
3、姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎
4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度
5、锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分
6、香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁
7、锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味
8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽
9、倒入辣椒碎小火慢炒
10、倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊
11、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存
[小窍门]
1、、所有的食材要洗干净晾干水分。
2、、炒酱要用小火，以免把酱炒糊。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料