脆皮茄子
[主料]
茄子：一个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：四瓣
香菜：两棵
胡萝卜：少许
白糖：三勺
白醋：两勺
盐：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皮茄子的做法步骤]
1、准备好食材。
2、茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。
3、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。
4、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
5、这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。
6、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。
7、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
8、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。
9、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。
10、起锅烧油，爆香葱姜蒜。
11、放入茄子胡萝卜丝拌匀。
12、放香菜段，倒入调好的汤汁。
13、装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！
14、拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。
[小窍门]
要保持茄子的脆皮，倒入汤汁后一定要快速拌匀，另外，汤汁不宜过多，能包裹住茄子即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜