紫苏炒田螺
“ 紫苏炒田螺是一道很具有广东特色的菜肴，特别在中秋节这一天，紫苏炒田螺几乎是家家必吃的一道菜肴，主要用料有田螺和紫苏叶，用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，使得螺肉软滑鲜美，螺汁鼓香。特别在大排档吃夜宵，这道几乎是每桌必点菜之一。家人也喜欢吃田螺，但对于大排档的田螺，他们始终觉得不太干净。所以想吃田螺还是自己动手吧，工序很多，但是吃起来放心多了。买回来的田螺先养两天，每天换几次水，还要将螺的壳刷干净，用钳子去掉田螺尾部，再焯一下水，去掉那块辱，才开始炒田螺，我觉得要有点耐心才可以哟。”
[主料]
田螺：1000g
紫苏：80g
韭菜：250g
辣椒：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
酒：适量
姜蓉：适量
蒜：适量
豆豉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[紫苏炒田螺的做法步骤]
1、买回来的田螺先养两三天，每天勤换水几次
2、用牙刷将田螺一个个地刷干净表面
3、用钳子夹掉田螺的尾部
4、锅里的水烧开后，放入田螺，焯几分钟
5、去掉那块辱（小盖子）
6、辣椒切小段
7、紫苏摘洗干净，切碎
8、韭菜切段
9、姜、蒜和豆豉剁成蓉
10、热锅下油，放姜蒜豆豉蓉
11、倒入紫苏
12、倒入田螺，加点盐、酒爆炒
13、加辣椒
14、翻炒，加适量水，中途盖上锅盖，最后加韭菜，翻炒片刻即可，一共大概要煮十几分钟至熟透
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜