螃蟹月饼 [主料] 转化糖浆:280克 花生油:100克 枧水:8克 中粉:400克 咸蛋黄:28颗 顺南红豆沙:适量 [辅料] 蛋黄:1个 高度白酒:少许 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [螃蟹月饼的做法步骤] 1、把转化糖浆,枧水,花生油放入容器内搅拌均匀,再加入中粉拌匀成团,盖上保鲜袋松驰2个小时。 2、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥,放入烤盘内。烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。 3、称出蛋黄和红豆沙的总重量为37克。用豆沙包住蛋黄。 4、松驰好的饼皮分成27克一个的小剂子,包住豆沙蛋黄。 5、.蘸上一层薄粉防粘 6、放入螃蟹模具中。 7、压出月饼生坯。 8、依次做好。入烤箱前轻轻喷一下水。 9、蛋黄加一点点水搅匀。 10、烤箱预热,200度烤5分钟,待定型后取出,刷一层薄薄的蛋黄水。 11、继续烘烤15分钟即可。 12、晾凉后密封,3-5天回油。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙