番茄戚风蛋糕“ 夏天的西红柿又大又水灵,汁水多,酸甜可口。那天,我正“抱”着一个大西红柿边啃边看电视,突然灵光一现,既然橙子西瓜可以做蛋糕,那西红柿也可以做蛋糕吧?嘿,忽然间我就为自己的这个想法给逗乐了。对呀,试一试不就知道了!
果然,西红柿打成糊糊后代替了牛奶,烤出的蛋糕与正常的配方没什么区别,只是在颜色上有那么一点点发粉;烤的时候会有很诱人的蛋香混合西红柿微酸的味道;吃的时候口感湿润很清爽。
为什么会口感湿润?来比较一下两个配方就一目了然了。在鸡蛋保持大致不变的情况下,常用方中玉米油40克,牛奶60克,而在这个配方里,我将玉米油减为了30克,西红柿糊调整到了105克。尽管西红柿糊比牛奶略浓稠一些,但折算下来,总的液体量比标准配方的要多了30克左右,这也是戚风蛋糕口感湿润的一个原因。
中餐中有道经典的“西红柿炒鸡蛋”,今天咱就把这俩换个不一样的吃法,赋予它们新的搭配和组合,迸发出不一样的口感和味道。敢于创新才是与时俱进,只要不是黑暗料理,大胆尝试一下,果真会带来惊喜噢!怎么样,西红柿蛋糕做好了,早餐和小零嘴也有了。”
[主料]
金龙鱼低筋面粉:90克
带壳鸡蛋:5个(65克)
新鲜番茄糊:105克
[辅料]
玉米油:30克
细砂糖:35克(蛋白用)
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[番茄戚风蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好:金龙鱼低筋面粉,鸡蛋、玉米油、蛋白用细砂糖(蛋黄中不放糖),一个大西红柿(实际用量只有一半);
2、蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3、把玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀,放一旁备用;
4、将西红柿顶部划一个十字花刀,入开水锅中滚动着烫1分钟后捞出;
5、轻松剥掉外皮,切片、切块,入料理机中打成番茄糊;
6、蛋黄盆下放一个电子秤,称105克番茄糊入蛋黄中,番茄籽可以不用;番茄的成熟度不一样,所以用量可以上下做些调整;
7、将低筋面粉筛入蛋黄番茄糊中;
8、用打蛋器以不规则的方向搅打均匀,无干粉、无颗粒状,放一旁备用;
9、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后,分2-3次加入细砂糖,待手上感到有微微阻力并且蛋白糊出现明显的纹路时,将打蛋器的速度调为中低速,边关掉打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈小弯角或者小直角都可以;图中的蛋白糊看着有些粗糙,原因有3:用糖少、鸡蛋没有冷藏,蛋清的状态较差、打蛋的速度有些高,蛋白糊已经打到极限了;
10、先预热烤箱上下火150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,以不规则方向翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;
11、用上下翻拌的方式混合成蛋糕糊,入法焙客8寸金色戚风蛋糕模具中;
12、入预热好的烤箱中层,上下火140度,100分钟,出炉后轻需几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模。
13、番茄戚风蛋糕,香甜暄软很清爽!
[小窍门]
1、. 番茄的含汁量不同,面粉的吸水率也不同,所以番茄糊和面粉用量可稍做调整,找到自己最喜欢的面糊状态;
2、. 烤箱预热时的温度可以高一些,因为在拉开烤箱门的瞬间,烤箱内的温度就会降下来很多;
3、. 烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具:其他、打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶