意大利番茄肉酱面，超美味儿的升级版，哈哈
“ 上美图咯，新作的意大利肉酱面哟，好好吃的。以前发过一个菜谱，由于图片限制太小，很多步骤也没照，而且那次没得牛肉浓汤宝，味道是差了一个档次。这次的做的太好吃了，自己想想都流口水哇，晚上回去还可以加上奶酪焗一焗，肯定好吃惨老~~~
以前从没吃过肉酱面的时候，真以为不是很好吃的一种奇怪的外国面。直到有次在必胜客尝了别人点得肉酱面后，深深地爱上了这道意大利美食。然后查阅了网上的很多帖子，自己经过多次试验（因为好吃经常都喜欢做来吃），成就了今天这道口感相当不错的意面。
  这配方里面呢，都是自己因喜好大概琢磨出来的，其实并没有各种配料的比例并没有严格的限定，大家完全可以按照自己的喜好适当增减一些配料。不喜欢吃芹菜的，可以去掉芹菜；但是洋葱一定要有的哈，可以减半。对于盐、糖和香草等小剂量调料，因为文中有用到量勺，没有的朋友可以参见后文的补充说明，用厨房秤称重或者眼观的方式。
  总的来说，对于没有做过意面的朋友，第一次做的时候先试试文中的配方，以后再根据自己的喜好对某些配料进行增减，以做出最适合自己口味的面面。
  补充说明下：一小匙糖等于4g，一小匙盐等于4g,一大匙意大利香草等于2g，一大匙油我估算是12g。”
[主料]
番茄：800g
牛肉：180g
番茄酱：300g一罐
[辅料]
洋葱：180g
芹菜：50g
牛肉浓汤宝：1个
蒜末：4瓣蒜
[配料]
盐：16g
糖：8g
意大利综合香草：2g
菜籽油：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[意大利番茄肉酱面的做法步骤]
1、图2-4：牛肉馅里加入1/2小匙料酒、1/4小匙盐、一撮蒜末，拌匀，腌制20-30分钟。这时你会发现牛肉的膻味及料酒味道都消失了，剩下一股肉香的味道~~~
2、图5：腌好的牛肉馅分次加入2大匙菜籽油，搅匀，直到油被完全吸收为止（此步骤也可省略，放油主要是不让牛肉太老）。
3、图6-7：放入适量的菜籽油（大家平时炒肉的用量，可以看看图片参考，油还是比较多的哈），烧热后待油温稍稍降低后（炉子开到中小火就可以了），放入牛肉馅翻炒。将炒好的肉馅（变色就好了）捞起来放入碗里。    ps：这里的菜籽油可以换成等量的黄油（butter），吃起来口感更加浓郁哈。
4、图8-9：剩下的油里放入芹菜丁和洋葱丁，翻炒一会后放入剩下的蒜末，继续翻炒
5、图10-11：翻炒到洋葱和芹菜基本变为半透明的时候，捞起来和肉末放一个碗里备用。
6、图12-14：炒完洋葱后，如果锅已经变黑，就需要洗一下下再用了哈，不然做出的肉酱黑黑的，不好看哟。洗完锅后，大火热锅，放入菜籽油（平时炒青菜的量），油辣（9层热）以后放入番茄快速翻炒。随后加入4小匙盐、牛肉浓汤宝，继续翻炒。    ps：4小匙盐做出番茄肉酱的口味偏咸，面里不用再放盐了，所以自我感觉正好（本人口感稍重）。想吃清淡点的tx可以把盐的用量调整为2-3小匙。
7、图15：翻炒5-10分钟后番茄丁变软变融，加入番茄酱转为小火继续不断翻炒。ps：一定小火哟，大火容易糊锅，酱容易变黑哈。而且小火熬出来的酱更加浓郁。
8、图16-18：待番茄丁基本变成番茄酱的时候（从开始炒大概15-20分钟后），加入一大匙意大利混合香草，继续翻炒。因为番茄变融后，容易糊锅，需不断的翻动，蒸发水分。番茄酱变得比稍干的时候（用锅铲从底部划过，能看到有不沾酱的锅底，见图17），加入旁边备用的肉末、洋葱、芹菜继续翻炒。
9、图19：翻炒5-10分钟后，整个肉酱变得比较浓稠，用锅铲在锅底很容易留下划痕（见图19），此时就小功告成起锅了。装肉酱的容器最好是保鲜碗或者玻璃带盖的，方便保存。因为肉酱温度很高，最好不用塑料制品哈，大家都晓得其中危害关系的哈。    ps：我目测了一下，这个量大概是8人份的，有点多哈，因为自己喜欢吃。家里人少的，可以把食材减半哟，免得吃不掉坏了。
10、此回为了示范一下分量，特意称了100g（没称的tx看看我图中，面和手指比例估量一下）。发现煮好发胀后还是很多哟（见下图），大概就是外面餐厅的一人份那样子，估计有些餐厅分量还比这个少点。
11、图21-22：水沸腾后转为中火，加入1/4小匙盐，以防面条粘连和昏汤，放入100g面条。
12、图23-24： 待面条软化全部沉入水中后，转为小火（此举很关键，大家切记）。 煮10分钟后，关火捞出，面条此时已经发胀（对比见图24），吃的硬点的tx，此时就解放了。
13、图25-28：要是喜欢软食的tx，注意了。继刚刚的关火后，无需再煮。只需盖上锅盖，让面在水里面焖3-5分钟。此时捞出的面条已经完全发胀（见图27），虽然柔软，但是一样有弹性不易断的（见图25-26）。沥干水分捞出后，可以选择放入少许的玉米油或者橄榄油拌匀，防止面条粘连，也可直接淋上番茄肉酱，等不急开动了。
14、对于没有量勺tx，不清楚用量的，可以参考日志中的详解~~~
使用的厨具：炒锅
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