老成都红油凉面
“ 每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒、吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒，炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头……真是相当舒服。这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式。接下来跟着我一起做吧！”
[主料]
棍棍切面：150g
绿豆芽：50g
菜籽油：适量
[碗中调料]
酱油：3g
醋：6g
白糖：10g
盐：2g
姜蒜水：15g
味精：2g
辣椒油：15g
花椒粉：1g
大头菜：10g
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[老成都红油凉面的做法步骤]
1、水开后下入切面，保持大火煮开。
2、面下锅水开2分钟左右，将面挑起，沥干水分倒入一个较大的平盘中。
3、趁热加入菜籽油。
4、反复将面挑起，与菜籽油拌匀。
5、将拌匀的凉面摊开，继续风干冷却。
6、开水汆烫绿豆芽，捞出沥干水分，晾凉备用
7、绿豆芽打底。
8、将凉面放在绿豆芽上。
9、加入调味料拌匀即可。
[小窍门]
1、、煮面的水要多加。
2、、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。
3、、菜籽油可用其他食用油代替。
4、、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。
5、、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐