梅菜扣肉“ 客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻,梅菜吸收扣肉的油后香气诱人,更是好吃下饭,是梅菜扣肉的特点。”
[主料]
五花肉:550g
梅菜干:150g
[辅料]
腐乳:2块
老抽:适量
生抽:适量
料酒:适量
十三香:1匙
盐:适量
糖:适量
鸡精:少许
口味:咸香
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅菜干,放适量的清水泡一个小时。
2、梅菜泡软后切碎。
3、五花肉,选大块的。
4、加水放入锅中,煮20~30分钟。
5、煮至七层熟,筷子能穿过捞起。
6、放凉水中冷却。
7、从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。
8、再均匀的抹上老抽。
9、放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。
10、炸至焦黄色,翻面继续炸。
11、两面都成金黄色后铲起,放凉备用。
12、趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。
13、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14、分成两份装入碗中。
15、准备做料汁,来两块腐乳。
16、腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17、将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。
19、放入电压力锅,按下煮饭键就可以。
20、时间到。
21、用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。
[小窍门]
1、、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。
2、、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜 客家菜 午餐 晚餐