红豆酥饼
“ 红豆酥饼
层层酥，口口甜
不容错过的一款经典点心”
[油皮]
中粉：300克
猪油：110克
砂糖：70克
清水：120克
[油酥]
低粉：240克
猪油：120克
[馅料]
红豆沙：400克
蜜红豆：200克
[表面装饰]
全蛋液：适量
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红豆酥饼的做法步骤]
1、把油皮的材料全部倒进面包机桶内
2、运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
3、检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
4、容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
5、把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料，放入冷冻室待用
6、冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成30等份，滚圆待用
7、取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
8、油皮包裹着油酥，收口，剩余的29份油皮油酥也如此操作
9、取出一份油皮酥，收口向上，轻力按扁
10、随后擀成长舌型
11、从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，室温静置10分钟
12、取出一份面团，接口向上，轻力按扁
13、擀成长舌形
14、从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟
15、此时可以将馅料分成30等份，20克一份，滚圆待用
16、取出一份面团，接口向上，中间压一下，两端捏合
17、压扁，擀成圆形
18、接着把馅料放中间
19、慢慢向上收口，捏紧
20、收口向下，把饼胚擀成椭圆形
21、把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中，表面刷全蛋液
22、在饼胚表面划几刀，撒白芝麻
23、放置于预热好的烤箱中层，170度，烤制25分钟
24、烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
[小窍门]
烤箱：卡士CO-530E
面包机：东菱DL-JD08
中粉：新良
低粉：新良
1、.夏天做此菜谱，油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置
2、.轻力擀卷，避免破酥
3、.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4、.第17步，饼皮要根据馅料的大小擀开，不能擀太大，避免包合时出现皱褶
5、.红豆沙适合用水性的，比较软
6、.划口的深度必须要看到红豆沙
7、.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后，正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的，但此配方的量比较大，所以从第1个开始做到第30个的时候，花费的时候已经不止10分钟了，所以当每个步骤完成后，即可马上继续下一个步骤
8、.从分割油皮油酥开始，到第二次擀卷完成，所有的面团都需要盖保鲜膜，避
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙