麻辣凉粉
“ 炎热的夏天，来一份凉粉下饭，是很美味的哦”
[主料]
豌豆淀粉：20g
清水：180g至200g
[辅料]
辣椒油：2匙
花椒油：半匙
盐：少许
干豆豉：十颗左右
老陈醋：1匙
葱花：少许
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣凉粉的做法步骤]
1、豌豆淀粉放入不粘锅里。
2、加入180克清水，搅拌均匀，化开。
3、开小火，用勺子不断搅拌，让其均匀受热。
4、慢慢的加热会使淀粉呈现粘稠状态，此时依旧小火，不断搅拌。
5、直到小火煮到淀粉呈透明状即可，关火，全程大概五分钟左右。
6、倒入碗里，凉透后，入冰箱冷藏三个小时。
7、冷藏好的凉粉取出倒扣出来，准备好剐凉粉的剐条刀，没有的话就用菜刀改刀切条也可以。
8、剐好呈粗条状，放入碗里。
9、干豆豉用刀剁碎，葱花切好。
10、再放上佐料里的所有佐料，翻拌均匀。
11、麻辣凉粉就做好了。
[小窍门]
拌凉粉最好不要用酱油，它会让你凉粉颜色难看不说，还让凉粉变得出太多水而不入味。干豆豉的加入是外婆教我的方法，是非常好吃的，不能放太多，因为它咸，要根据凉粉多少酌情放。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 凉菜 家常菜