汤种汉堡胚
“ 第一次做汤种的面包，加了汤种的面团，成品比较软。”
[主料]
鸡蛋：40g
水：43g
糖：26g
酵母：2.5g
奶粉：8g
高粉：200g
汤种面糊：全部
盐：2.5g
黄油：18g
生白芝麻：适量
[汤种]
水：75g
高粉：15g
口味：其他
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[汤种汉堡胚的做法步骤]
1、准备汤种，奶锅里放高粉和水，搅匀后放厨灶上小火加热，要不停的搅拌，加热至面糊有纹路，也可以用温度计测，65度就可以了。
2、汤种做好后，在汤种表面贴个保鲜膜，避免结皮，冷却后放冰箱冷藏一晚上，3天内用完。我冷藏了一天。
3、除盐和黄油以外的材料，按照先液体后放粉的顺序，别忘了放汤种，揉面之前用筷子搅和下，避免飞粉，揉至出厚膜时候加软化的黄油和盐，揉至出薄膜。
4、把揉好的面团滚圆，盖个保鲜膜，放在温暖的场所发酵至2倍大。
5、手指沾面粉，插个洞检查发酵情况，洞口不回缩不反弹，即发酵好了。
6、发酵好的面团排气，然后均分5份面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。然后再次把面团轻轻按压排气，然后再滚圆，捏紧收口。
7、在面团表面喷层水，沾白芝麻后放纸托上，也可以直接放烤盘上，然后进行二发，发酵至两倍大。(也可以直接二发好后表面喷点水，撒一些白芝麻)
8、预热烤箱，上下火180度。轻压面团表面，能缓慢回弹就代表二发好了。烤箱预热好后，把汉堡胚放烤箱中层，烤18–20分，上色及时加盖锡纸。温度和时间根据自己的烤箱来调整。
9、烤完后放晾网上，凉至手温时候，把汉堡胚密封包起来。
10、喜欢夹什么都可以，菜、肉、鸡蛋。
11、早上搭配一杯牛奶，营养满分。
[小窍门]
根据面粉的吸水性来调整液体。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐