红烧猪脚
[主料]
猪脚：2斤
[辅料]
姜：5片
干辣椒：2—5粒
豆瓣酱：一大勺
冰糖粒：10粒
[调料]
盐：适量
生抽：2勺
老抽：2勺
料酒：2勺
胡椒粉：适量
卤料包：一小袋
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧猪脚的做法步骤]
1、猪脚冷水下锅，水开后焯水5分钟，捞出洗干净。
2、准备几片姜和小辣椒干，喜欢吃辣的可以多加几个干辣椒。
3、焯水后的猪脚冲洗干净，沥干水。
4、起锅烧油，下冰糖粒，小伙熬到糖融化，成浅咖啡色。
5、倒入沥干水份的猪脚。
6、翻炒均匀，上色。
7、加入一大勺豆瓣酱。
8、加入姜片、干辣椒，翻炒均匀。
9、加入生抽、老抽、料酒、卤料包，加入水，水量是可以浸泡猪脚，水开后撇去浮沫。
10、转入高压锅，加入胡椒粉（因为要撇去浮沫，不能太早下胡椒粉）。如果没有高压锅，就在炒锅里中小火烧煮45分钟，转小火10分钟至猪脚软糯。
11、大火烧5分钟，转中小火，烧20分钟，最后转小火，烧10分钟。
12、烧好了，颜色漂亮，味道不错。
13、装盘了，白米饭来2碗吧。
[小窍门]
吃完猪脚后，还有不少卤汁，加一些土豆块，焖5分钟，又是一道下饭菜。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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