红烧鸡块
“ 鸡肉是我们生活中最常见，也最受欢迎的肉，做法那更是多的不可数，可以烧，可以炖，可以煮……今天的做法就是烧，怎么能把鸡肉烧得漂亮又好吃，关键在料和方法。”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
大葱：适量
姜片：数片
料酒：15克
甜面酱：15克
酱油：10克
老抽：5克
丁香：2粒
桂皮：一块
凉姜：少许
肉蔻：1个
冰糖：7克
口味：酱香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧鸡块的做法步骤]
1、葱切成滚刀块，姜切片。
2、三黄鸡清洗一下，剁成适当大小的鸡块，锅里放入适量的清水，把鸡块一起放进去，倒入料酒，大火烧开，去鸡腥味，再取出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，油热后把鸡块放进去翻炒出香味，再加入甜面酱炒均匀。
4、接着放入花椒数粒，大料少许，大葱块和姜片一起翻炒，一是去鸡腥味，二是提香提鲜，味道更好。
5、倒入老抽增色。
6、再加入适量的开水，水量以没过鸡块为宜。
7、接着放入其它佐料，丁香少许，桂皮少许，凉姜少许，肉扣一个，大火烧开。
8、再倒入料酒，大火烧开后，转中小火慢炖。
9、放入冰糖，当然没有冰糖也可以放白糖，只是冰糖更好，炖至鸡肉软烂。
10、待鸡块熟了，也上色了，就可以开盖调味，大火收汁，出锅品尝了。
[小窍门]
1、、不同的品种的鸡，肉质不同，炖煮的时间也有所不同，具体情况具体分析。
2、、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味，这一步不一定不能省略。
3、、鸡块要先下锅炒，炒出香味了，再加甜面酱和其它佐料来炖，炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香，不炒则香味不足，那就是炖鸡块了。
4、、最好加冰糖，没有冰糖放白糖也可以，糖的作用是提鲜，不但但是增加甜味。
使用的厨具：炒锅
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