干炸带鱼
“ 过年时，妹妹给了一盒带鱼，20多条吧，基本都是比较窄的，好像只有5条宽的。其实我们还真的比较爱吃窄的带鱼，更有味。妹妹说，窄的虽好吃，可买时花的却是宽带鱼的钱，商家太能糊弄人了。我们一致决定，以后绝对不买这种成盒的带鱼了，只买散装的。”
[主料]
刀鱼：4条
[辅料]
姜片：适量
葱段：适量
料酒：1大勺
盐：适量
十三香：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[干炸带鱼的做法步骤]
1、年货，过年期间大概吃了七八条，还剩下十几天条，一直放在室外冻着。东北的气温大幅回升，室外的天然大冰箱也不能存放了，索性一次处理了。
2、带鱼掐头去尾，剪掉背部的鳍，清理干净内脏，剪成段，沥干水分。
3、取一小部分带鱼加葱姜、十三香、料酒、盐，拌匀腌制一小时左右，中间可以翻拌一两次。
4、锅里注油烧热，油不用太多，烧至五成热左右，下带鱼油炸。腌好的带鱼炸之前去掉葱姜，可以用厨房纸吸去表面残留水分，我是控控水，直接下油锅炸了。炸时开始会有点崩，注意防止烫着就行。
5、中小火慢炸，中间可以翻面，一直炸到带鱼表面金黄有点偏棕红色就可以了，此时的带鱼已炸透，非常酥香。
6、捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了
[小窍门]
我炸了一小盘，大概四根带鱼的量。炸完带鱼的油不能做别的了，所以我用的油不多，四根带鱼分三次炸的，炸完鱼的油直接扔掉了也不可惜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜