木耳炒猪肝
“ “木耳炒猪肝”的特点应该突出猪肝的“软嫩”，并且没有异味。这就要求对猪肝的前期处理要到位，同时炒制的过程要一气呵成，减少猪肝在锅中不必要的停留，这样烹制才好吃。”
[主料]
猪肝：300克
泡发黑木耳：200克
洋葱：100克
[辅料]
油：20克
盐：6克
生抽：15克
淀粉：适量
料酒：15克
辣椒：1个
蒜：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[木耳炒猪肝的做法步骤]
1、把洋葱切块，黑木耳泡发洗净。
2、 把猪肝浸泡洗净，先切条再切片。
3、 把切好的猪肝放入盘中，加少许盐、料酒腌渍5分钟。
4、 加适量淀粉轻轻抓匀上浆。
5、 兑一个碗汁：碗中加蒜粒、辣椒碎、料酒。
6、再加盐、生抽、水、淀粉，搅拌均匀，备用。
7、 锅烧开水，放入浆好的猪肝，快速汆烫，变色即可捞出，沥干水分备用。
8、 热油，放入洋葱、黑木耳，旺火翻炒均匀。
9、 放入备用的猪肝。
10、翻炒炒匀。
11、 倒入碗汁。
12、 快速翻勺，炒匀即可关火。
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、提前勾兑碗汁，可以避免炒制时手忙脚乱。也可以缩短炒制时间。
2、、猪肝汆烫不宜时间过长，变色即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐