油炸小黄鱼
“ 这种小黄鱼的体积较小，油炸的做法是最佳的选择。其实炸制这种小鱼，最原始的做法就是用盐腌渍入味，然后就是干炸。省去挂糊的环节，同时油炸后把腥味已经全部蒸发了，所以腌渍时也不用加料酒、葱姜蒜等。”
[主料]
小黄鱼：1000克
[辅料]
油：适量
盐：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[油炸小黄鱼的做法步骤]
1、 小黄鱼收拾干净，沥干水分。
2、 在靠近背部划两刀。
3、 加适量盐。
4、翻拌均匀，腌渍20分钟。
5、 也可以加一点辣椒粉调味。
6、 油6成热，放入腌渍好的鱼炸制。
7、  炸制到鱼定型挺实了捞出。
8、 提高油温，放入鱼再复炸一次。
9、炸制到鱼表面发焦，即可捞出，上桌食用。
[小窍门]
1、、第一次炸制时定型炸熟。
2、、第二次是炸制到外酥。
使用的厨具：炒锅
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