凤梨酥
“ 凤梨酥被誉为台湾第一伴手礼，外皮酥松易化，内馅甜而不腻 酥酥的表皮，包裹着香甜又韧劲儿十足的馅心，轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，特别之处是，甜而不腻，香酥难忘，齿间留着菠萝的清香还夹带着奶香，让人爱不释手，尝不松口。”
[主料]
低粉：350克
黄油：250克
糖粉：40克
鸡蛋液：60克
奶粉：40克
椰丝：30克
[辅料]
菠萝：3个
冰糖：220克
麦芽糖：180克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[凤梨酥的做法步骤]
1、准备好材料后，先做馅，3个菠萝去皮后剁成细蓉，挤出水分，然后将果肉放入锅中，加入冰糖将果肉炒软至水份收干再加入麦芽糖继续翻炒至颜色变深呈粘稠状即可熄出盛出待用。
2、把室温软化好的黄油放入打蛋盆中，加入糖粉，黄油室温软化至手指可以很轻松的按下有手指印就可以。
3、用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。
4、分2-3次加入蛋液，每一次都要搅打至完全吸收再加下一次，直至完全吸收。
5、然后筛入低粉和奶粉，用刮刀略拌一下后，加入椰丝。
6、用刮刀翻拌匀后，用手轻轻按压成团，至无干粉状即可，无需过度搓揉。然后放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟左右。
7、松弛好后取出，把酥皮面团分成20克一个，凤梨馅分成15克一个。
8、取一个小剂子，用手按扁后放入凤梨馅。
9、然后用虎口慢慢收笼，捏紧收口。
10、收口后搓圆，放入长方形的模具里，用手指推压均匀，把面皮推满长方形的四个角，表面平整。
11、用相同的方法全部做好，码入烤盘中。
12、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，先烘烤10分钟左右后取出翻面，再放入继续烘烤，直至两面都呈金黄色后取出晾凉即可。
13、酥酥的表皮，包裹着香甜又韧劲儿十足的馅心，轻轻一口咬下去，香酥可口，唇齿留香。
[小窍门]
1、、3个菠萝去皮后净重1700克左右，麦芽糖是用来增加馅料的粘稠度的。
2、、要是有很多模具可以直接把模具一起放入烤箱中一起烘烤。
3、、拌粉的时候无需过度揉搓，没有干粉就可以了，不然会起筋，影响口感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点