水晶猪皮冻
“ 眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。
猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~”
[主料]
猪皮：1100克
葱：8克
蒜：6瓣
姜：2片
花椒：10粒
香叶：2片
八角：1个
桂皮：1小块
盐：1克
[辅料]
花生油：10克
花椒：5粒
干辣椒：1个
蒜：4瓣
生抽：15克
醋：10克
盐：1克
青小米椒：适量
清水：适量
红小米椒：适量
口味：蒜香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[水晶猪皮冻的做法步骤]
1、准备食材，把猪皮刮去内脂和猪毛，洗净。
2、放入锅中倒入请清水煮开。
3、再次清洗干净。
4、把所有主料中的调料用纱布包起，或放入调料笼。(方子中辅料为蘸料)。
5、再次放入锅中倒入清水，放入葱姜蒜，调料包，大火煮开。
6、煮开后把猪皮捞出切成小段，再次煮开，加入盐。
7、煮至汤汁浓稠时倒入烤盘即可放凉定型。
8、定型一晚上的猪皮冻。
9、脱模。
10、锅中倒入花生油开小火，油温七成热放入花椒和干辣椒炒香。
11、把蒜捣成泥，加入生抽，醋，花椒辣椒油。蘸料做好，(方子中辅料为蘸料量)。
12、把猪皮切块摆盘。放入蘸料即可开吃。
13、Q弹口感。
[小窍门]
1、.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
2、.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3、.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4、.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5、.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐