酥炸茄夹
“ 别看这一个小小的炸茄夹，看似很简单，但是还是有点讲究的，肉馅要鲜美，外皮要酥脆，调面糊很关键，以前我老爸只用面粉，里面加个鸡蛋。现在更加讲究了，要用一半的面粉一半的淀粉，里面还加一点点泡打粉和鸡蛋，这样炸好的茄夹外皮就像日料里天妇罗的外皮，是酥酥脆脆的，吃一次就会念念不忘，想着啥时候再吃一次！”
[主料]
茄子：1个
猪肉泥：150克
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
料酒：1勺
生抽：1勺
砂糖：少许
白胡椒粉：少许
鸡粉：少许
香油：几滴
[挂糊]
面粉：50克
淀粉：50克
五香粉：少许
鸡蛋：1个
泡打粉：1克
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[酥炸茄夹的做法步骤]
1、猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。
2、茄子洗净切成片，2片之间不要切断。
3、调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。
4、在2片的茄子中间夹肉适量肉馅。
5、这是夹好的一部分茄夹。
6、取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。
7、油锅加热至7成，放入茄夹。
8、炸至表面金黄色。
9、捞出用厨房纸巾吸干油分。
10、完成开吃。
[小窍门]
如果你不喜欢泡打粉也可以不加。油锅一定要热，这样炸好的茄夹里面不会吸油。
使用的厨具：不粘锅
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