营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有水、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和纤维素等7类、还包含许多非必须营养素。
蛋白质由22种氨基酸组成，是生命的基本物质，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发和指甲等人体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织。没有蛋白质就没有生命。
主要作用：
❸、蛋白质可以提供能量，抗疲劳；
❻、大脑在思考问题的过程就是蛋白质合成的过程。
2、脂类（人体的燃料）
脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
主要作用：
❶、供给人体所需的能量；
❷、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层。保护身体组织，避免机械摩擦，起着保温、固定作用；
❸、促进脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K的消化吸收；
❹、保护人体皮肤健康。
3、碳水化合物（人体的驱动器）
碳水化合物也称做糖，是人体能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。
主要作用：
❶、供给肌肉和脑部等组织活动所需的能量，增强耐力和复原能力；
❷、构成DNA、细胞膜糖蛋白、神经组织糖脂等重要生理物质；
❸、充足的碳水化合物的摄入减少蛋白质因提供能量带来的消耗；
❹、调节脂肪代谢；
❺、糖原具有护肝解毒作用。
4、维生素（营养催化剂）
维生素又称为维他命，是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质。维生素A、D、E、K、等溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体器官的功能健康；维生素B组和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必需摄入足够的量以补充人体对它的需求。
主要作用：
❶、有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用；
❷、帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
❸、各类维生素的具体作用下期分享。
5、矿物质（身心调控员）
矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。
主要作用：
❶、矿物质是构成机体骨骼的重要原料；；
❷、矿物质是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件；
❸、是人体部分特殊的生理物质的主要原料，如甲状腺素需要碘；
❹、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性；
❺、多种酶的活化剂、辅因子或组成成份。
6、纤维素（人体的清道夫）
纤维素又称膳食纤维， 是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。
主要作用：
❶、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；
❷、纤维素体积大，给人以饱腹感，有利于减肥；
❸、可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，有助消化；
❹、能保持人体肠道的清洁，促进肠蠕动，排泄毒素，保证肠道通畅；
7、水（人体的运输网）
水乃生命之源，人对水的需求仅次于氧气，人体内60%是水。
主要作用：
❶、是血液等体液的主要组成成分；
❷、参与体内新陈代谢，输送营养，调节体温，排除废物；
❸、在器官组织间起到润滑作用。 七大营养素在人体内缺一不可，除了保证生命外，还能决定每个人的其他方面：如人的美丽容颜、言行、心情、思维能力、年轻、衰老等等。
