河豚的正确叫法是“河鲀”，但是我们通常称为“河豚”。河豚是圆筒形的，有一个气囊，当它遇到危险时，它会吸气并膨胀，一般情况下体长为25-35厘米。众所周知，河豚是有河豚毒素的，那么，如何处理河豚中的毒素呢?
几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素，它是一种神经毒素。当人们食用河豚毒0.5mg-3mg时，就可以导致死亡。河豚毒素具有耐热性，即使是在100°C下持续加热8小时也不会被破坏。
河豚毒素主要存在于河豚性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等中，卵巢和肝脏毒性最大，其次是肾脏、血液、眼睛和皮肤，但是河豚鱼肉大多是少毒或无毒的。烹饪河豚鱼时，一定要小心地去除河豚鱼的内脏和眼睛，取出鱼鳃，剥去鱼皮，去掉筋血，并用水反复冲洗。
河豚鱼毒性很大，所以在选择时必须仔细辨认形状，以免摄入中毒。河豚的形状相对较长，给人一种圆润的感觉，河豚头部是方形的，有些河豚鱼有美丽的斑纹，有些没有斑纹。一般来说，人们更喜欢挑选有斑纹的河豚鱼。如果你不知道怎么挑选河豚鱼，但想品尝河豚的味道，那么在购买河豚鱼时，最好是由专业人士陪同。
但是，需要注意的是，不是每个人都可以吃河豚鱼，河豚鱼还有一些食用禁忌，例如身体虚弱，体内湿热的人不适合吃河豚鱼，一般情况下大多数健康的人都可以吃河豚鱼。
