近日，萧山一公办小学的学生家长在某论坛发帖称，最近由于物价上涨，孩子学校的学生餐费不够，所以牛奶停了，荤菜也减了。得知学生家长有意见，该校老师在家委会群就此事作了回应：学生每人每天的餐标是8.5元，包括米、油、水、电等支出，所以分摊到菜钱只有6元。受客观因素影响，学校减少部分肉类的供应量也是不得已。
学生正处于身体发育阶段，对营养的需求量大，食品丰富、营养均衡，才能满足其对营养的基本需求。停牛奶、减荤菜，会导致学生营养失衡，不利于身体发育。家长有意见，可以理解。
今年3月，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。同时指出，学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。学校办食堂，虽然不盈利，但要让家长满意。为此，各地加强明厨亮灶建设，实行阳光操作，打造透明厨房，赢得了家长的信任。但在笔者看来，办让学生和家长满意的食堂，还要算好两笔账。
首先，要算好食品成本账。学校食堂是否营利，自说自话，难以服众。但只要食堂账目是“明白账”，是否营利就不难判断。为此，学校要算好食品成本账，不仅要做好成本核算，还要向家长公开核算结果，接受家长的监督和质疑。人工成本、原材料成本等明细一清二楚，符合市场行情，学校应对物价上涨的措施自然会得到家长的理解和支持。相反，如果虚报成本，不合常理，比如平均一个学生一餐吃半斤米，家长又怎能没有意见？
此外，有些学校食品浪费现象严重，提高了成本。从节约的角度考虑，学校应该加强食品成本管理，成本核算要精细化，以保证学生吃饱、吃好，不浪费。
其次，要算好社会效益账。学校办食堂，既要算经济利益账，更要算社会效益账。如果单纯追求经济利益，就会因小失大，损失社会效益。
物价上涨，学校消极应对——提高餐费标准，减少菜品数量——单纯追求经济效益，家长当然有意见。因此，面对物价上涨，学校要积极应对，主动作为，加强食堂管理，内部挖潜，提高工作效率和服务质量，把人工成本、管理成本降下来，把饭菜数量和质量提上来。
用经济利益换取社会利益，利大于亏。如果学校算清楚了这笔账，面对暂时的物价上涨，就会宁可做“亏本的买卖”，虽损失一些经济利益，却可获取更多的社会效益，即提升学校的信誉度以及家长对学校食堂的满意度。
