今年的春天，安溪高温雨多，很难找到一款能入口满意的铁观音春茶，也不敢推荐给茶友品鉴。茶农靠天吃饭，茶是天工造物，没有好的年景和适宜的气候，即便有通天的本领，也改变不了雨水茶的苦涩与寡淡。
立秋节气时秋雨飒飒，敲窗依旧，好像无意停下。茶室内，灯下一人、一壶、一盏，我试品着去年剩余的铁观音秋茶。三款茶分别为“兰知味”、“小有韵”、“幽兰不采”。“兰知味”汤水稍粗，兰香馥郁。“小有韵”，芳幽水滑，香远益清。“幽兰不采”是一款十年的陈茶，汤色金黄油亮，气若空谷幽兰。
“幽兰不采”确有清香雅韵，其名是我读唐人《幽兰赋》时偶得。好茶如兰，不因旁人不欣赏而不发幽香。既然它生成了国色天香，每个人都会缘分品到，但能否真正品到，只能看缘分的深浅了。
铁观音是清代雍正年间，由安溪人发明创制的最早的青茶。铁观音茶的横空出世，将茶香、茶韵演绎到了茶的极致，掀开了沉香凝韵、花香果雅的茶类新篇章。制茶技术其后传到武夷山和台湾，影响了武夷岩茶、台湾乌龙茶的制作和发展。台湾的木栅铁观音，就是由张氏兄弟在清朝光绪年间，从安溪引入台湾后开始种植的。
在乌龙茶属的品鉴中，武夷岩茶因品种繁多，焙火复杂，而显得比较难懂，但只要把握住岩韵的汤厚气足，花果香的细幽清浊，香气与回甘悠长的程度，感觉是否仅在舌尖一点，还是能过半个口腔，还是能够越过咽喉，且香甜如鲠在喉。明白了这些，一下午喝懂岩茶，不是难事。
铁观音的品鉴相对简单，正宗的纯种铁观音，品种香为标准的兰花香。铁观音的香气，以幽雅细腻无青草气、无驳杂气息为上。如用盖碗品鉴，盖香呈乳香、清新花香，冷香泛果香者，等级较高。茶汤入口清甜，味厚细腻，有沙沙的胶质感，水香与盖香高度一致者为佳，入口回甘迅捷持久，花香满口，无苦涩杂味者为上。年份较久的老观音，兰花香悄隐入水，水偏厚滑，汤色渐深，基本无焙火味道，咽下入腹，肠暖胃舒。若还余留火味，火味不应压过铁观音特有的花香、果香。好的铁观音，五水之内不能出现水味，七水之内必定余香满口。
铁观音有春水秋香的特点，春茶水细，秋茶香高，孰是孰非，各有千秋。
对茶不熟悉时，我们会过分关注茶的香气高低，等真正谙熟品茶的门径之后，汤滑水细，水香一体，才是品茶应该关注的重点。
