维吾尔族是新疆维吾尔自治区的主体民族，特别是居住在天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的镶，色黄，又香又脆，形若圆饼。进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种富有营养的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族和哈萨克族煮奶茶使用的茶具是不一样的。
通常煮香茶时，先将获砖茶敲成小块状。同时，长颈壶内放水七八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放人壶中，当水再次沸腾5-10分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等香料，放人煮沸的茶水中，轻轻搅.拌，经3-5分钟即成。
为防止倒茶时茶渣、香料混人茶汤，在煮茶的长颈壶口上套一个过滤网，以免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边喝茶，一边吃镶，这种饮茶方式，与其说把茶看作是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
