白茶是中国的特产，而现代白茶又创始于白毫银针。白茶的记载录早在明代，而现在这种意义的白茶是20世纪80年代后才创制的。白毫银针的冲泡与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，其茶汁不易浸出，冲泡需要时间，一般用无色透明玻璃杯，注水后茶芽浮于水面，7一8分后部分落入杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，看上去尤如钟乳石，蔚为好看，约10分茶汤泛黄即可饮用。白毫银针产量不多、年产1000千克左右，所以不易多得。在欧洲，泡茶时常在杯中放几根白毫银针一，以示名贵。
白毫银针产地
白毫银针也叫银针白毫，也有叫白毫的，产于福建的政和、福鼎两县。
白毫银针品质特征
白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色如白银，芽茸毛厚，富有光泽，汤色浅杏黄，香气清芬：二性寒冷，有退热祛毒的功效，用凉开水泡白毫银针，还有治疗糖尿病的功效。
白毫银针采制
采摘白毫银针的茶树，均属于大白茶良种茶树。，每年秋冬要加强肥培管理。以培育壮芽。第二年大白茶树茶芽肥壮，以头茶一二轮的顶芽品质最佳，是理想的原料夏秋茶一般不采。
大白茶良种是制造白毫银针的必要物质基础采摘标准为春茶嫩梢萌发1芽1叶时将其采下，然后用手指剥离真叶和负叶。剥出的茶芽均匀地薄摊于竹筛上，不重叠，置微弱光下或通风处，晾晒至八九成一干，再用焙笼以30 -40℃的文火焙至足,也有用烈日下烘焙笼晒至全干的，称为“毛针”：毛针经筛选肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并要筛除叶片、碎片、杂质等，再用文火焙干。白毫银针的制茶工艺只有晾晒、于燥。
白毫银针的传说
说不清是何年何代了，那时侯，政和这一带地方还是一个十分荒凉偏僻的所在，七山八凹，散乱地住。了些农户人家。俗话说，一山高皇帝远，只要风调雨顺，山里人靠一身力气，勤耕苦织，粗菜淡饭，倒也能够将就。
可是，有一年老天爷变了脸，春雨不下。，夏风不发，到秋夭又吹起火烧风。这一，旱整整旱了个三百六十五天。田千了，河涸了，莫说收成，就连吃的水也难找到了。再加上瘟疫四起，死人无数。看到这个情景，老辈人都难讨地说：
老天爷要收七山八凹的人了，赶快}S舌命去吧，”就这样，逃的逃，死的死，留下的人也多是病魔缠身。七山八凹连一声鸡啼也难听到了。
苦日月难熬啊里山民们都盼望着哪一天有“福星”降临，替苦难的人们im灾解难。
就在这时侯，人们纷纷传说，在那东方云遮雾挡的洞宫山上有一口龙井，龙井旁长着几株仙草。只要采得仙草，揉出草汁，不但能治百病，而且将草汁滴进田里田水满，滴到河里河水流。要救七山八凹的人，除非采得仙草来。
于是，有些勇敢的小伙子打起背囊，带上干粮，朝着日头升起的方向，去寻找那洞宫仙草了。
可是，只见有人去，不见有人回。看来这洞宫仙草难找呵，山民们的心沉下去了。
那时候，在铁山仑有一户。人家，父母早亡，只有兄妹三人，靠开山打猎为主。大哥志刚，是个烈性汉子，一斧头能砍断碗口粗的棒子树。二哥志诚，虽然文静，却射得一手好弓箭。三妹志玉，既学到了大哥的刀剑武艺，又学到了二哥的射箭本领，是个出众的姑娘。
这一天，志刚拿出那把祖传的鸳鸯宝剑，对弟妹们说：
“为救苦难的乡亲们，我无论如何要找到洞宫仙草。你们在家守着这把剑，每天拔出鞘来看两次，如果发现它生了锈，就是我不在人世了，你们就接替我去找仙草。”说完，他就操起一把斧头，直奔洞宫山去了。
志刚走呀走，走了六六三十六天，终于走到了洞宫山下。他紧了紧草鞋带，正要往山上爬，忽见路旁一位白发眼，须的老爷爷喊住了他：一“勇敢的小伙子，你可是要上山采仙草？”一“是的，老爷爷，再采不到仙草，乡亲们就活不下去一了。”志刚回答说。
老爷爷指点着云雾弥漫的山顶说：“小伙子，你看，仙草就长在那上面，可你上山千万记住，只能向前，切不可回头看，一回头，你就采不到仙草了。”
志刚听了点点头，正要谢谢老爷爷的指点，一转身老人不见了。
志刚一口气爬上了半山腰，只见眼前满山是一人多高a`l乱石，阴森恐怖，每走一步，身后就传来奇怪的声音。起初，他记住上山时老爷爷的话，只是向前走。可是，当他快走出一乱石岗的时侯，忽听身后传来一声炸雷般的喊声，大胆的志刚，还敢往上闯，志刚一愣，以为有人拦挡，顿时忘了老爷爷的话。回转一身来向后一看，便立刻变成了这乱石岗上一块新的大石头。一这一天，志诚兄妹忽见鸳鸯宝剑失了光，生了锈，大惊失色，知道大哥是不在人世了，便决定去接替大哥寻找仙草。
第二天，志诚拿出一支铁簇箭交待妹妹志玉说：‘我去洞宫山寻仙草，你如果发现这箭簇生了锈，寻找仙草的事就得由你接替着去做了。”说完，志诚挎起弓箭走了。志诚走呀走，足足走了七七四十九天，终于走到了洞宫山下。他喘喘气，连草鞋带也没紧一紧就往山上爬。这时，一位白发银须的老爷爷拦住了他。
“勇敢的小伙子，你可是要去山上采仙草？”老人问。
“是的，我大哥为救苦难的乡亲们，上山去采仙草，可再也没有回来。这回我无论如何也要把仙草采回来。”志诚一恭敬地回答说。
老爷爷又指着云雾弥的山顶说："小伙子，你看。仙草就长在那上面，可你得记住，只能向前。切不可回头，一回头，你就采不到仙草了。”老爷爷说完就不见了。
志诚爬呀爬，爬到了半山腰，但见满山乱石，寒气袭人，越往上走就越觉得阴森可怕。他壮了壮胆，还是继续往上爬。这时候，他忽然听到背后四处传来各种怒骂声，但他记着白发老爷爷的吩咐，任凭身后骂声四起，就是不回头。眼一看就要爬过乱石岗了，突然，他听到大哥志刚那撞钟般的声音从背后传来：“志诚弟，志诚弟，快来救我：。快来救我；”
志诚这时再也耐不住了，急忙回头一看，就这一回头，他立刻变成。了一块大石头，牢牢地屹立在那乱石岗上。
正在家里盼望哥哥回来的三妹志玉，忽见二哥的箭簇上出现了斑斑锈迹，知道一二哥也遇了难，流下了悲怆的眼泪。
但她是个意志坚强的姑娘，想到两个哥哥的嘱咐，如今采仙草救乡亲们的重担落在自己肩上了，就是千难万险也要把仙草采回来，第二天，志玉持剑挎弓，拜别众乡亲，直奔洞宫山而去。
志玉走呀走，因她毕竟是个姑娘，足足走了九九八十一天才走到了洞宫山下。她心里只想快些采回仙草去救乡亲们，所以连气也没歇一口就要朝山上爬。这时，忽见一位白发银须老爷爷，正坐在路旁生火烤糍粑，于是，她便走过去恭恭敬敬地问道：
“老爷爷，请问这条路可到得山顶？”
老人象没听见一样，连看也不看她一眼，依旧烤他的糍粑。
志玉见老人不理她，并不见怪，便坐下来一边帮老人生火，一边又恭敬地问道：
“请问老爷爷，这山顶上可有一口龙井？。”
老人这才抬起头来看了她一眼：
“小姑娘，你可是想上山去采仙草？”
“是的，。为救七山八凹的乡亲们。我就是拚着一死，也要把仙草采回来！”姑娘回答说。
“好姑娘！”老人听了很高兴，指着山顶对志玉说：‘你看那云雾遮挡的地方就是龙井，三株仙草就长在龙井边。
但是你得记住，上山时无论听到什么喊声，千万不能回头。”
“谢谢老爷爷，我记住了”
“还有，”老人拉住就要上山的姑娘，又嘱咐道：。‘那一龙井中有二条小黑龙·日夜守着仙草，你到山顶后，·先要用箭一射瞎黑龙的两只眼睛·，再去采下仙：草的叶芽，然后用龙井的水浇仙草，仙草马上就会开花结籽。你把种子带回家去，撒在山坡_L，它。就长出来了。用它那尖尖的叶芽来熬汤，喝了一就能治百病·；把它的汁滴在田里田水满，滴到河里河水流，就再也不怕老天不下雨了。”：
姑娘谢过老人正要上山，老人又嘱咐说：
“记住，下山时别忘了用仙草汁在乱石岗的每块大石头上滴上一滴。”，老人说着，’随手拿起一块烤糍粑塞给姑娘，说：“把这个带上，它会对你有用的。
姑娘接过糍粑，向老人深深一揖，当她抬起头来时，白发老人不见了。
姑娘爬上了乱石岗，只听见身后不断传来各种怒骂声，但她没有理会，继续向上爬去。这时，身后又传来一阵阵凄楚的啼哭声，姑娘有些毛骨悚然，但她还是没有回头，依旧壮着胆子向上爬·快爬过乱石岗了，这时，她突然听到大哥志刚在背后拚命叫她·姑娘的心动了，脚步慢了，但她定一了定神，还是往上爬去。就在这时，姑娘又听到二哥志诚在一背后连声喊她。这一下姑娘的心更乱了，脚步停下来了。但一她牢牢记着上山时白发爷爷的嘱咐，想着七山八凹正盼她采一回仙草去的苦难乡亲，所以她坚决不回头。姑娘连忙用手捂住一抨评乱跳的心·这时，她的手触到怀中一团软绵绵的东西。
“糍粑！’姑娘忽然有了主意，赶忙从怀中掏出白发爷爷送她的那团橄把，撕下一小块来，搓成两个团团，然后塞一进两只耳朵里。这一下真灵呀，什么声音也听不到了。于是一姑娘振作了一下精神，爬过了乱石岗，直向山顶那云雾弥漫一的地方冲去。一姑娘一爬上山顶，立即挽弓搭箭向龙井走去。这时果见一一条小黑龙张牙舞爪地向她扑来。她急忙左右开弓，连发两一箭，只见被射瞎双眼的黑龙，顿时化作一团黑气向西天飘去。一姑娘奔到井边，照白发爷爷的嘱咐迅速采下仙草的叶一芽，然后掏起龙井水浇到仙草上，那仙草果然在倾刻间开花、结籽。姑娘采下种籽装好，便下山了。在乱石岗上，她又按白发爷爷的交代，抓出一把仙草来揉出草汁，并在每块大石头上滴上一滴。也真怪，草汁一滴到石头上，石头马上变成了人，其中有两个就是她的大哥和二哥，原来他们都是上山采仙草遇难的勇敢小伙子。
志玉兄妹和伙伴们回到村里，便连夜分头把采回的仙草种籽撒在山坡上。第二天早晨大家起来一看，‘但见满山遍野都长起了半人多高的仙草。于是大家立刻带露摘下草芽，拿去熬汤给病人喝，果然一喝病除；拿去揉汁往田里滴，果然一滴田水满。这一来，七山八凹的人得救了，荒废的农田又种上了庄稼。那仙草年复一年，也就越发越多了。。
山里人心好，他们想，七山八凹之外的穷苦人也难免会遇上个三灾四难，于是每年都把那仙草芽采来晾干，分送给四乡八邻的穷兄弟。这一来，仙草芽的名声就到处传开了。
又因为这晾干的草芽，满身带着白茸茸的毫毛，一根根象银针一样，因此人们都称它为“银针”。据说这就是今天“白毫银针”名茶的来历。
