浙江安吉白茶是一种绿茶属浙江的“十大名茶”之一！春天嫩嫩的茶叶是白色的，从白色逐渐变成白色的绿色，夏季秋天的茶叶变成绿色。
关于白茶（白叶茶）的第一个记录可以追溯到北宋的清利时期（公元1041-1048）。在书中它被描述为“白叶茶，其年轻的茶叶薄如纸张被普通人尊为最珍贵的茶”。白茶植物也被他最着名的中国皇帝徽宗（公元1101-1125），他那一代最着名的茶艺鉴赏家，着名的书“大观茶伦”（中国：大观茶论）所引人注目。 ）。“白茶（白叶茶）因其独特的特性而与其他普通茶相区别，”他写道，“这种茶的枝条很有活力，茶叶上生长的茶叶呈淡黄白色，非常薄。他们偶然发现在陡峭的高山上的森林中野生生长“。不幸，直到明朝的350年间，没有发现新的白茶茶。很久以后，这种茶逐渐消失了人们的记忆。
直到20世纪80年代，在浙江安吉大溪村发现了一个古老的白茶灌木（现在称为白茶的祖先），它仍然是一个传说，专家认为这种变化与古书中提到的那个。这种茶树估计已有100多年的历史，很快就会用于商业目的。安吉白茶是从这些茶树中采摘的茶叶加工而成的茶之一。事实上，今天所有的白茶灌木都是这个母亲灌木丛的后裔。
安吉白茶或浙江安吉白茶之所以如此命名，是因为其未经加工的茶叶几乎完全是白色的。白皓银珍茶和白牡丹茶等常见的白茶是用嫩茶芽/茶叶制成的，是绿茶，从白茶中采摘。但安吉白茶来自白叶绿茶植物，需要经历我们制作绿茶的方式。安吉白茶本身实际上是一种绿茶。从这一点来看，这里的安吉白茶这个名字不仅指一种茶，还指曾经处于灭绝边缘的茶树品种。
安吉白茶的采摘季节很短，早春季节约30天，一旦温度升高，茶叶就会开始变绿。安吉茶树的一个特点是，它们在冬季和早春的低温条件下产生的叶绿素非常少。因此，清明节前的新芽，四月初的中国季节，通常是白色的。随着温度的升高，夏季开始时，它们逐渐从玉白色变为白绿色，直至光泽绿色。由于在采摘和加工季节期间茶氨酸转化为叶绿素较少，一旦注入，茶叶开始变成白绿色。这个特点是安吉白茶独有的。
研究发现，白茶茶具有较低的叶绿素和多酚含量（这解释了白绿茶叶），但含量非常丰富。与其他绿茶相比，其含量几乎翻了两番，这就是白茶的原因。从生物化学的角度来看，非常好的香气和丰富的“鲜味”。茶叶中的氨基酸有助于抑制皮质醇并减轻压力。总之，安吉白茶被誉为代表绿茶的树木价值，外观漂亮，健康，成本效益高。
今天，亚洲和西方的科学研究为长期饮用绿茶带来的健康益处提供了有力证据。例如，1994年国家癌症研究所杂志发表了一项流行病学研究结果，该研究表明，饮用绿茶可使中国男性和女性患食道癌的风险降低近60％。普渡大学的研究人员最近得出结论，绿茶中的一种化合物会抑制癌细胞的生长。还有研究表明，饮用绿茶可以降低总胆固醇水平，同时提高良好（HDL）胆固醇与坏胆固醇（LDL）的比例。
安吉县位于浙江省天目山北坡。安吉白茶在这些群山中生长在一个壮观的地区，那里有浓雾和广阔的绿色竹林。这里有充沛的降雨，肥沃的土壤和清新的空气，使这片土地成为“中国竹乡”的着名称号。生长在山林中的茶叶经常被雾气笼罩，受强寒山风和烈日炎光的影响较小。事实上，正是由于这种相对隐蔽的生长条件，气候潮湿，昼夜温差小，有助于安吉白茶的良好品质。优质的安吉白茶具有叶厚，营养丰富（口感丰富），耐久耐用的特点。
采摘
安吉八岔的采摘标准可以概括为采摘早采，采摘嫩芽和嫩叶，采摘频繁（勤采），采摘彻底采（净采）。只有那些附着在一片茶叶上的芽可以被允许制作明千安吉八茶，这是今年的第一次采摘，代表了品种特征的最纯粹和独特的代表。那些坚固且长度均匀且长度均匀且外观均匀的茶叶可以保留。使用竹筐采摘和运输时，必须采取温和的运动。
传播
新采摘的茶叶需要移动到没有阳光直射的通风处。然后将它们均匀（不要太厚或太薄）铺在扁平的圆形竹筐中，直到它们有柔软的手感，在此步骤中不允许搅拌运动。传播的目的是提高茶叶质量，使其更容易干燥。
脱酶
脱酶也称为杀绿 - 以使茶叶氧化达到所需水平。该过程通过适度加热茶叶，从而使其氧化酶失活并除去茶叶中不需要的气味而不损害茶的风味来实现。对于安吉白茶，脱酶所需的温度应控制在250-300℃。小心不要使用过多的热量，否则会导致红色或黑色的茎秆。通常，那些经验丰富的茶壶制造商可以通过听到声音将温度调节到理想的水平。如果在油炸锅中可以听到“pi pi pa pa”的声音（如烤芝麻的噼啪声），它说温度恰到好处。
成型/滚动
然后用手或使用滚动机器将潮湿的茶叶卷起形成皱纹条，使茶叶自身缠绕。此步骤需要较低的温度并持续3分钟。
干燥
该过程包括两个步骤 - 第一次干燥和第二次干燥（再干燥）。
首先干燥：需要使用干燥机在100℃下干燥茶叶10分钟，然后散开冷却15分钟。
再干燥：在80-90℃的温度下再次干燥更长时间。
贮存
干燥叶片的含水量不应超过6％，需要储存在冰箱或冰室（0-5℃）等低温环境中。然后将它们从冰箱中取出并在3小时后包装好。
