据统计中国茶叶有6000多个品种，其中半发酵茶则是按照其制作方式来分的茶种类，乌龙茶是半发酵茶的代表，半发酵茶是综合绿茶与红茶的制法，品质在二者间。那么对半发酵茶怎么定义？
半发酵茶有哪些？包括乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）。闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）。广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)。台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）。
半发酵茶如何定义？半发酵茶是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后，再进行两次湿发酵，最后得到所需半发酵茶。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。
半发酵茶简单的说其实就是和氧气的接触程度，比如葡萄加工的红酒，就是经过发酵而得到的，在茶叶加工过程中的氧化过程，根据氧化程度的不同，半发酵茶就是属于中等的发酵程度。
半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。乌龙茶的功效与作用从分类来看，清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便脆弱。
有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏造就了武夷岩茶大红袍价格的提升。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用。
因此半发酵茶是在绿茶和红茶之间，而世界上最早的茶叶类是绿茶，而后经过不同的加工才有了半发酵茶和全发酵茶，这就是绿茶的功效与作用更接近绿色大自然的原因。
对半发酵茶怎么定义？综合上述，我们可得知答案。希望上述内容可以带给大家帮助，欢迎采纳！
