【九项指标值】
外型八项：整碎、颜色、嫩度、条型、净度；
内质五项：茶汤颜色、香味、味道、叶底。
荼叶的购买并不是易事，要想要好茶叶，必须把握很多的专业知识，如各种荼叶的等級规范，价钱与市场行情，及其荼叶的评审、检测方式等。荼叶的优劣，关键从色、香、味、形四个方面辨别，可是针对一般喝茶之士，购买茶叶时，通常只有收看干茶的外型和颜色，闻干香，促使分辨荼叶的质量更为不容易。这儿粗略地详细介绍一下下辨别干茶的方式。干茶的外型，关键从5个层面看来，即嫩度、条索、颜色、整碎和净度。
1.嫩度
嫩度是决策质量的基础要素，说白了“干看外型，湿看叶底”，是指嫩度。通常嫩度好的荼叶，非常容易合乎该茶类的外型规定（如龙井之“光、扁、平、直”）。除此之外，可以从荼叶有没有锋苗去辨别。锋苗好，白毫显出，表达嫩度好，质量也罢。要是原材料嫩度差，质量再多，茶条也无锋苗和白毫。可是 不可以仅从茸毛是多少来辨别嫩度，因各种各样茶的主要规定不同，如很好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛非常容易仿冒，人工服务做上来的许多。芽叶嫩度以多茸毛做分辨根据，只合适于毛峰、信阳毛尖、毫针等“茸毛类”茶。这儿必须提及的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面性採摘芽心的作法不是适当的。由于芽心是生长发育不健全的一部分，含有成分不全方位，非常是叶绿素含量很低。因此不可单纯性以便追求完美嫩度而仅用芽心炒茶。
2.条索
条索是各种茶具备的必须外型规格型号，如炒青条型、珠茶环形、龙井扁形、红碎茶颗粒物形等等等等。通常长形茶，看紧松、弯直、壮瘦、圆扁、轻和重；环形茶看颗粒物的紧松、匀正、轻和重、空实；扁形茶看整平光洁水平和是不是合乎规格型号。通常情况下，条索紧、身骨重、圆（扁形茶限于）而伸直，表明原材料嫩，质量好，质量优；要是外型松、扁（扁形茶限于）、碎，并有烟、焦味，表明原材料老，质量差，质量劣。 以杭州市地域红茶条索规范为例： 一級 一级 3级 4级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细汇有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 看得见，以紧、实、有锋苗为上。
3.颜色
荼叶颜色与原材料嫩度、生产加工技术性有密切相关。各种各样茶均有必须的颜色规定，如绿茶黝黑光亮、红茶翠绿色、乌龙茶青深褐色、黑茶黑油色等。可是不论哪种茶类，好茶叶均规定颜色相同，光泽度光亮，光亮新鲜，要是颜色不同，深浅不同，暗而没光，表明原材料老嫩不同，质量差，质量劣。
荼叶的颜色还和油茶树的原产地及其时节有挺大关联。如大山红茶，颜色绿而有点黄，新鲜光亮；低山茶或平地茶颜色墨绿色有光。炒茶全过程中，因为技术性不善，也因此使颜色劣变。 购茶时，应依据主要选购的茶类来分辨。例如龙井，最好是的狮峰龙井，其明前茶并不是翠绿色，只是有纯天然的糙米色，呈嫩黄。它是狮峰龙井的一整特点，在颜色上显著差别于其他龙井。因狮峰龙井卖价居高不下，茶农会生产制造出这类颜色以假冒狮峰龙井。方式是在炮制荼叶全过程中稍微炒过头进而叶色变黄。真伪中间的差别是，真狮峰均匀光滑、浅黄葱绿、茶韵中含有芳香；假狮峰则角松而空，粗燥，偏淡黄色，茶韵带炒黄豆香。没经数次较为，的确不太非常容易分辨出去。可是一旦冲调，差别就比较突出了。炮制过火的假狮峰，彻底沒有龙井应 有的浓香细嫩的香气。
4.整碎
整碎就是说荼叶的外型和断碎水平，以匀整为好，断碎为次。 较为规范的荼叶评审，是将荼叶放到同花顺软件（通常为木制），使荼叶在转动力的功效下，依样子尺寸、轻和重、大小、整碎产生有顺序的层次。至少粗大的在顶部，紧细重实的集中化于中高层，断碎猫瘟的火成岩在最下一层。各茶类，都以中高层茶多见好。顶层通常是粗老叶片多，味道偏淡，水色偏浅；下一层碎茶多，冲调后因此味道太浓，茶汤颜色较深。
荼叶的质量优劣，在沒有科学仪器和方式评定的那时候，能够根据色、香、味、形四个方面的来点评。而用这四个方面来鉴定荼叶品质的好坏，一般选用看、闻、摸、品开展辨别。即看外型、颜色，闻香味，摸身骨，开汤品评。
①颜色——不一样茶类有不一样的颜色特性。红茶中的炒青应呈浅绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈浅绿色，龙井则应在鲜绿色中有点浅黄色；要是红茶颜色暗淡、深褐，品质必然不佳。红茶的汽色应呈淡绿或黄绿色，清亮光亮；若此暗沉或浑浊不清，也定并不是好茶叶。绿茶应黝黑光亮，茶汤颜色红艳光亮，一些上品工夫红茶，其汤色可在杯子周围产生整圈淡黄色的油环，别名“金圈”；若茶汤颜色時间黯淡，浑浊不清，必定下等绿茶。乌龙茶则以颜色青褐光润为好。
②香味——各种荼叶自身常有香气，如红茶具芳香，上品红茶也有兰花香、栗子香等，红茶器芳香及果香或芬芳；乌龙茶具熟桃香等。若香味浑厚，列入伪劣茶；有陈气的为陈茶；有霉气等臭味的为霉变茶。就是说苦丁茶，嗅起來也具备大自然的香味。花草茶则更以香醇吸引住茶客。
③口感——或是叫荼叶的味道，荼叶的自身味道由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成份组成。其成份占比恰当，味道就鲜醇爽口，一起，不一样的茶类，味道也不同，上等红茶初尝有其苦涩感，但回味无穷香滑，令口角生津止渴；粗老劣茶则淡而无味，以至于涩口、麻舌。上等绿茶味道深厚、明显、鲜爽；低等绿茶则平淡无味。苦丁茶通道是特苦的，但饮后口有回甜。
④外型——从荼叶的外型能够分辨荼叶的质量，由于荼叶的优劣与茶採摘的鲜叶立即有关，也与炒茶有关，这都反映在荼叶的外型上。如好的龙井茶，外型光、偏平、直，形近碗钉；好的珠茶，颗粒物圆紧、匀称；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒物整齐、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等等等。要是条索疏松，颗粒物松泡，叶表不光滑，身骨轻飘，就谈不上是好茶叶了。
