荼叶吸潮及吸味性强，非常容易吸咐气体中的水份及臭味，若存储方式稍有不善，就会在短时期内丧失特色美食，并且愈是轻发醇、高芳香的珍贵荼叶，愈是无法储存。一般荼叶在贮放过段时间后，香味、味道、色调会变化很大，原先的新荼叶消退，陈味渐露。
危害荼叶霉变的环境要素
危害荼叶霉变、陈化的关键自然环境标准是溫度、水份、co2、光源和他们中间的相互作用力。
溫度愈高，荼叶越非常容易掉色，且荼叶中的茶多酚等成分空气氧化得越来越快，荼叶的质量也就降低得越来越快，红茶特别是在这般。超低温冷冻（冻）可合理缓解荼叶变褐及陈化。
荼叶中水份越大，越多不易储存。一般而言，荼叶中含水量超出５％时候使荼叶质量加快劣变，并推动荼叶中残余水果酵素空气氧化，使荼叶霉变。因而，荼叶必需储放在干躁的自然环境中，密闭性并不是非常好的器皿更应当特别注意储放自然环境的干躁性。
光源直射对荼叶会造成欠佳的危害，光照会加快荼叶中各种各样放热反应的开展，进而促进其霉变。因此荼叶尽量不要放到太阳可以立即照射的地区，即便不是全透明的器皿，也是要特别注意遮光。
储存荼叶的常见问题
储存荼叶时，除开要特别注意防高溫、防水、遮光外。需注意以下内容。
密封性。密封性是储存荼叶的更为基础的规定，器皿的密闭性越高，荼叶也就会储存得越高，储存時间也越多长。
防臭味。荼叶对臭味具备较强的吸咐工作能力，这就规定不但储放荼叶的器皿自身沒有臭味，且储放荼叶的自然环境也不能异味重。因而，决不能够将荼叶放到食材边上，更不可以将荼叶放到餐厅厨房中，肥皂、樟脑等物件也不必放到荼叶周边。
防压。对散茶而言，以便维持荼叶的一致性，理应将荼叶放到不容易遭受压挤的茶叶罐中储存。不然，被挤伤的荼叶会危害食用和观赏性。
