我国茶文化有5000多年的历史，史书中记载唐人酷爱煮茶，宋代喜欢点茶，而现在我们往往都泡茶，是时代的进步，茶文化的发展吗？
煮茶
唐代以前没有制茶法，往往是采用生叶直接煮饮，唐代以后则用干茶煮饮，而后又以煎茶为主，主要是用用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。唐代煮茶，往往加盐、姜、桂等佐料，为的是去除茶叶的苦涩的味道。具体过程是：煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
煮水，待水煮到鱼眼大气泡时，并微有沸水声，是第“一沸”，这时要加入适量的盐调味，尝尝水的味道。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。
待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。
而我们现代的泡茶法是集唐代煮茶法的优点，并开拓了新的喝茶方法，在节省时间的成本上又能更好的析出茶叶中的营养。
泡茶的讲究有很多，不同的茶类有不同的水温泡，发酵茶的水温要高于不发酵的茶。对于条索松散的茶的泡法：烫杯后，取茶入杯，此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。这时冲入适温的水，至杯容量三分之一，沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
此时不能品饮，但是茶香浓郁，可闻香，大约两分钟待干茶吸水伸展后，在冲水注满，此时即可饮。
由唐至今，我国茶叶发展也在变化，茶，是一门比较讲究的学问，无论煮茶泡茶，都是用来品饮，体会茶给人带来的韵味。
