煎茶法萌芽于晋，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。由于是陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，故应称之为陆羽式煎茶法。煎茶是从煮茶法演化而来的，尤其是直接从末茶的煮饮改进而来。此种方法是唐代饮茶的主流形式，是中国茶艺的最早形式，曾流传日本、朝鲜、韩国，在历史上产生了广泛影响。
煎茶法的茶叶无论是饼茶还是散茶、末茶，都须碾成茶末而煎用。并使用专用茶器，如茶碾、茶罗、风炉、竹、则、瓢、茶碗、水方、涤方等，按陆羽《茶经》记载，煎茶器具二十四式，质地有金属、瓷、陶、竹、木等。煎茶法的典型茶具是风炉、腹（铛、铫）、勺、茶碗等，最崇尚越窑青瓷茶碗。其煎饮法主要有备茶（炙茶、捣茶、碾茶、罗茶）、备器、择水、取火、候汤、煎茶（投茶、搅拌、加盐）、斟茶、品茶等程序，以锅盛水置风炉上，取火候汤，水初沸投茶末，这时加点盐调味搅拌，但不能加其他佐料，待水二沸而成。
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