武夷山的功夫茶道
功夫茶道二十七道程序：
1.恭请上座：客在上位，主人或侍茶客沏茶，或持壶斟茶待客。
2.焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
3.丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
4.叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即苏东坡用拟人手法称呼武夷岩茶之名，意为茶叶嘉美。
5.活煮山泉：泡茶用山泉之水为上，用活火煮到初沸为宜。
6.孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作名家，后人将名贵茶壶称为孟臣。
7.乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
8.悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶高提冲水，高冲可使茶叶翻动。
9.春风拂面：用壶盖轻轻刮去茶汤表面泡沫，使茶叶清新洁净。
10.重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既可洗净壶之外表，又可提高壶温。“重洗仙颜”原为武夷山一石刻之名。
11.若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清代初年人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯称为若琛。
12.玉液回壶：把已泡出的茶水倒出，再倒回壶内，使茶水更均匀。
13.关公巡城：依次来回向各杯斟茶。
14.韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
15.三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
16.鉴赏三色：认真观看茶水在杯里上中下的三种颜色。
17.喜闻幽香：嗅闻岩茶的香味。
18.初品奇茗：观色、闻香后开始品茶。
19.再斟兰芷：即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶，源于宋代范仲淹“斗茶香兮薄兰芷”之句。
20.品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。
21.三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”为元代岩茶之名。
22.领略岩韵：慢慢地领悟岩茶的韵味。
23.敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
24.自斟慢饮：听任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
25.欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。如果是三五朋友品茶时，可以吟诗唱和。
26.游龙戏水：选一根条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙戏水，观之自然成趣。
27.尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，感谢山人栽树制茗的恩典。
功夫茶所用的茶叶只限于半发酵的福建岩茶、溪茶和潮汕凤凰山的水仙等，均为青茶类。中国的其他茶类如红茶、绿茶、砖茶、花茶、白茶等是不适合的，用功夫茶的冲法，这些茶往往苦涩，不堪入口，只有半发醇的青茶才行。
功夫茶最好用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。岩茶为闽北所产，铁观音主要产于闽南安溪，故又称溪茶。
潮汕的凤凰山也产茶叶，属半发醇的青茶，也是功夫茶用茶，其名茶有水仙，俗称鸟嘴茶。凤凰山茶也是我国的名茶之一，茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇。
台湾乌龙茶有文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、白毫乌龙茶及高山乌龙茶等。
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