儿茶素（catechins）
俗称茶单宁，其化学结构与生理作用不用于一般所谓单宁，单宁酸。可分为脂型儿茶素与游离型儿茶素，约占多元酚类80%，是茶叶中活性最高的物质。以品种来说，云南大叶茶儿茶素含量高于乌龙茶，绿茶的品种;以季节来说，夏茶所含儿茶素含量高于春秋，冬季茶品含量最低。在茶叶制作过程中，儿茶素进行氧化聚合作用，此为茶叶发酵重要机转之一。
医学实验中发现，儿茶素能有效减缓茶叶中咖啡因对人体的副作用，并且具有抗氧化，降低血脂肪与胆固醇含量，抑制高血压，强化血管壁，抗肿廇，抗血栓，抗菌，抗过敏等等保健功效。
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