武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：
恭请上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
焚香静气——焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
丝竹和鸣——轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
叶亮酬宾——出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
活煮山泉——泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
孟臣休霖——即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶响为孟臣。
乌龙入官——把乌龙茶故人紫砂壶内。
悬壶高冲——把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面——用壶差轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
重洗仙颜——用开水浇淋茶壶，既洗海壶外表，又提高壶温。
若探出浴——即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若探。
玉液回壶——即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀
关公巡城——依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵——壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎——即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
鉴赏三色——认真观看茶水在杯里的上、中、下的3种颜色。
喜闻幽香——即嗅闻岩茶的香味。
初品奇若——观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰正——即斟第二道茶，“兰正”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香今薄兰正”之句。
品嗓甘露——细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。
三斟石乳——即斟三道茶。“石乳”，元代岩茶之名。
领略岩韵——即慢慢地领悟岩茶的韵味。
