中国古人云茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
1、绿茶：不发酵的茶
中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
2、红茶：全发酵的茶
中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
3、乌龙茶： 半发酵的茶，青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。安溪色种、八角亭龙须茶、闽北水仙、白毛猴、凤凰水仙、黄金桂、武夷肉桂、台湾乌龙、台湾乌种、铁观音、永春佛手、武夷岩茶、武夷四大名枞
4、白茶：轻度发酵的茶
白牡丹贡眉(寿眉) 新工艺白茶银针白毫
5、黄茶：微发酵的茶
黄芽茶：包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽
黄小茶：包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑
黄大茶：包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶
6、黑茶：后发酵的茶
湖南黑茶老青茶六堡散茶普洱茶
7、砖茶：
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。
饼茶、方包茶、茯砖茶、固形茶、黑砖茶、花砖茶、紧茶、康砖和金尖、米砖茶普沱方茶、青砖茶、沱茶、湘尖茶、圆茶、竹筒香茶
8、花茶：
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。
常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
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