工具/材料
操作方法
01:
鲜活鲤鱼一条宰杀刮掉鱼鳞,剪开腹部去除内脏和鱼腮并清洗干净。用刀把鱼的两面改均匀的花刀方便入味儿。改刀前先把靠近腮和尾部的地方切一刀抽出鱼腥线
02:
葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片,八角、花椒用水冲洗干净备好,喜欢吃辣的朋友可以放点干红辣椒
03:
锅中加水煮沸后放入改好刀的鲤鱼焯一下水去腥味儿和血水
04:
热锅加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香,料酒、生抽、香醋烹锅再加一点白糖翻炒均匀
05:
加入适量的清水或骨汤,加适量的盐调味儿。放入焯过水的鲤鱼盖好锅盖中火烧制
06:
为了更好的使鱼肉入味儿,烧制过程中可以经常的用汤勺把汤汁往鱼身上浇几次
07:
烧至汤汁浓稠时即可关火,出锅装盘,根据自己的喜好可以撒点香菜段
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