2、因为腌制品在制作过程中均加人了一定量的食盐，氧化钠的含量较高，盐的髙渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。
3、若将腌制食品放入冰箱，尤其是脂肪食量髙的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮制期。
腌制食品时间久了能吃吗 腌制食品放了很久可以吃吗
快好知 kuaihz
快好知 kuaihz2、因为腌制品在制作过程中均加人了一定量的食盐，氧化钠的含量较高，盐的髙渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。
3、若将腌制食品放入冰箱，尤其是脂肪食量髙的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮制期。