1、拿一头干海参首先看干参皮的纹路如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，同时没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西，也不半透明，参皮呈现出来的是本应该有的质感，则此干参质量相对较好。因为海参在高温蒸煮的时候，添加的东西越少，参皮的纹理自然越清晰自然，否则会被额外添加的东西遮盖、破坏。
2、用手发力按参刺，不要怕按断。好品质的纯淡干海参，参刺按压的质感非常坚硬，一般是不会被按弯。但如果有糖份，受潮，参刺和参体都会变软。在这里值得注意的是，一般的盐干参，参刺也非常硬，海参颜色发灰白色的基本就是盐干海参。重度盐干海参，则由于经过无数次盐渍掺盐环节，导致海参被盐干到变薄发脆的程度。这种重度盐干海参，也叫老淡干海参，也不建议购买，商家会忽悠老淡干的加工方式多么古老而传统，但重度盐干的方式对海参营养的破坏是毁灭性的，我们吃的是海参的营养，不是一层被重度盐干后营养流失殆尽的参皮。
3、看爆肉的质感，好品质的参的爆肉的质感很自然和爆肉的颜色一样，这种质感很难形容，看过好参的爆肉质感，就会很容易记住，以此为标准，自然能分辨优劣。但大部分朋友都是以非优质海参为标准，这就有点麻烦了。
