在我们身边，大家需要注意老年人的身体变化，日常生活中，有很多的老年人比较节俭，很多的东西都不舍得扔，即使出现了发霉，剩饭剩菜，都会留着第二天再吃，但是剩饭剩菜中，有很多的亚硝酸盐，对身体的危害多，那么剩饭剩菜怎么吃才最健康？
老人崇尚节俭 剩饭剩菜怎样吃才最健康呢？鱼类：加热时间5分钟
鱼类中的细菌是很容易繁殖的，里面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以一般鱼类再吃时一定要加热4到5分钟，才能达到杀菌的作用，保存鱼的营养。
肉类：加醋提升营养
肉类的食物含有许多的矿物质，矿物质加热后就会随着水分流失掉，可以在加热时加点醋，使两者形成醋酸钙，不仅提高了营养，还有利于我们自身对营养物质的吸收。
海鲜类：佐料不可少
春节怎么少得了海鲜大餐呢？但是海鲜如果保存的时间是比较短的，因为很容易滋生细菌，导致肠胃的不适。所以在再次食用时可以加入酒、葱、姜等佐料，可以起到解毒杀菌的作用。但是在营养学家看来，海鲜重在一个鲜字，如果隔夜吃便鲜味不再了。
这些隔夜菜千万别吃
绿叶菜。绿叶蔬菜本身就容易变黄，而且它们从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。另外蔬菜中的维生素，经过反复加热后几乎所剩无几，所以还不如不吃。
凉菜。凉拌菜本来就没有经过加热，所以不能有效杀菌，吃过的凉菜中也会被带入细菌，再加上长时间的储存，细菌加速繁殖，很容易引起肠道问题。
豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。
半熟蛋。有些人认为半熟蛋比全熟的更有营养。但是这种蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。所以如果要隔夜，鸡蛋一定要炒熟。
中老年人身体体质差，更容易被病菌侵入，平时不仅要多加注意生活习惯，在饮食上也要有一定讲究。剩菜虽然可惜，但是却给自身的健康带来益处。
希望大家注意了解，平时也要注意合理的进行饮食，若是出现了发霉的情况，最好扔掉，这样容易导致胃肠功能受到影响，平时大家需要注意老年人的身体变化，很多的老年人不舍得扔，但是一定要注意上述的这些饮食，而且，要注意及时的进行调理胃肠，避免造成更多危害。
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