毒大米里面含黄曲霉毒素，长期吃毒大米会危害身体。那么吃毒大米后有什么症状呢?下面和本站小编关注下有毒食品安全知识吧。
我们先看下如何识别有毒大米?将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。
另外，陈米再加工后以次充好，当年粮网提醒您在购买时也要注意辨别。大米的背上都有突起的背沟，如果背沟磨圆了或是没有了，那极有可能是再磨制的陈米;米的头部生长胚的地方，经机器强力磨制后，会形成一个半月形“缺口”，大米变黄发黑都会从头部开始，再磨制后这个地方多少会留下陈米或黄或黑的痕迹;再加工的米用手使劲一搓，会有碎米或米屑。此外，还可以抓些米到光亮处看看，如果有或隐或现的横纹出现，就是易碎的陈米(包括放置过久的陈谷)受不了机器挤压所产生的。
对于人类来说，偶然误食了有毒大米的话，危害不大，但长时间食用将无疑会致癌。因为经过试验证明，黄曲霉毒素是一种可以引发癌症的毒素，试验表明，黄曲霉毒素这种物质比较厉害，其致癌所需时间最短仅为24周。黄曲霉毒素的中毒症状一般表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，这也是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，并且还可能伴有心脏扩大、肺水肿，严重的话甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。据报道，很多违法、投机的商人会把这种有毒的大米卖给老百姓，卖给他们吃，并且已经被端上了餐桌，成了他们的饭。也就是说，对于这些吃有毒大米的老百姓来说，是很悲剧的事情，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。
大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。以上就是为什么吃毒大米可引发肝癌，希望大家在生活中要避免这个食物，撑握食品安全知识，多吃健康的食物才会保证我们的健康!
