食品变质，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，在食品变质的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
如果我们不小心吃了变质的食物，食物变质后吃了会怎样呢?本站小编认为，吃了变质的食物会给人们的健康带来危害，急性损害是急性肠炎、食物中毒。慢性损害是致癌、肝肾损害等。比如，变质的肉类易受到沙门氏菌感染，大米、干果、油脂类易受到黄曲霉感染，馒头等主食易受霉菌感染，多数食物都易受大肠杆菌污染，蔬菜、水果变质易积累亚硝酸盐。受到微生物感染后，即使通过加热等手段杀死有致病性的微生物，但微生物代谢产生的毒素还留存在食物中，毒素不会因为加热而改变。所以尽量不要食用变质的食物。
因此，我们一定要注意观察食物是否霉变，尽量不要吃变质的食物。如何判断食物是否变质呢?大家可以用眼睛观察看食物是否有变色、表面有没有霉变;用鼻子闻一下有没有特殊的气味;用手触摸食物看质地是不是变了;这几种方法都可以判断食物是不是变质了。
食物如果在常温下长时间保存或者是放置的话，很容易引起腐败变质，所以，我们在购买食物的时候尽量少买，够吃了就可以了，每次都买新鲜的食物更健康。大家也可以多多关注本站，了解更多的关于食品安全知识，让我们的生活更健康。
