黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，对动物有剧烈的急性毒性和明显的慢性毒性，是一种极强的致癌、、致畸和致突变的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，毒性也最强。黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物。黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，严重可导致肝癌甚至死亡，同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种部位的肿瘤。
黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素中毒怎么办?黄曲霉毒素中毒的常见症状为胃部不适、腹胀、呕吐、肠鸣音亢进、水肿、便血、脾大变硬、肝脏肿大、肝脏疼痛、一过性发热及黄疸，黄曲霉素中毒如何进行急救处理首先护肝，.对症支持治疗。立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。补液,利尿,保肝等支持疗法。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.所以大家需注意，可以通过黄曲霉毒素测定仪测定黄曲霉毒素在食物中的含量。
今天本站的小编对关于黄曲霉毒素的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何去除食品中的黄曲霉毒素以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
