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烟熏腊肉的做法

烟熏腊肉的做法

导语:熏好的腊肉不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,是别具一格的地方风味食品,一起来看看做法吧!

食材主料

猪后臀尖肉2000g 盐100g白糖30g 生抽20g 白酒20g

辅料

白糖2茶匙 茶叶1茶匙 松柏枝适量

步骤

1.主料都称量好。

2.猪肉切成5厘米见方的宽条。

3.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。

4.再放入白酒。

5.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。

6.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

7.挂到室外背阴处晾至半干。

8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

9.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。

10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

11.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。

12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

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