导读：炸油条哪里需要膨松剂呀！教你家庭做法，蓬松酥脆，金香可口，相信不少朋友在宅家时段已经尝试过油条的制作方法，油条无论在南北方，都深受大众喜爱，南方吃法是搭配醇厚热乎的暖豆浆、豆腐花或茅根粥一起品尝，而北方则搭配咸菜丝、茶叶蛋等等吃法，都是标配早餐，简单美味。
加上自己学会制作油条后，基本没有外出买早餐了，提前一个晚上和面团再放冰箱发酵，次日起床，花个10来20分钟就能炸出一大盘油条，吃着自己油炸的油条，健康又卫生。
可在我的朋友圈中，却位宝妈自制的炸油条，还添加了泡打粉与膨松剂，这类食品添加剂在早餐店售卖的炸油条属于标配调料，多吃却会对身体带来不好的影响，自制油条无非是为了健康，所以炸油条哪里需要膨松剂呀！教你家庭做法，蓬松酥脆，金香可口。
本期小鹿教你与早餐店完全不同的配方，面粉+酵母+牛奶+鸡蛋，炸出的油条不仅带有淡淡的牛奶香，而且每一根油条都蓬松酥脆，金黄鼓包，健康的油条，家人吃着也更放心，来看看如何制作。
【材料】
普通面粉300克，酵母3克，牛奶150~180毫升，油20克，盐3~5克，鸡蛋一个
【步骤】
1｜把面粉倒入盘中，打入鸡蛋和盐适当拌匀，牛奶隔水加热至温暖，分出约50毫升，把酵母放进牛奶中搅匀，放置片刻后，倒入面粉中，剩余的牛奶以少量多次添加，把面粉拌成絮状后再调入食用油，上手搓捏成三光面团。
2｜把揉好的面团放置在大盆内，抹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜，次日取出制作，如赶时间，可放置在温暖地方发酵至1.5~2倍，家里烤箱有发酵功能，也可用烤箱辅助加速让发酵时间大大缩短。
3｜把发酵好的面团扣出砧板上，细分为3~4块，撒上玉米淀粉防粘，把面团擀成厚度约一厘米的细长面饼，再细分为2~3厘米宽的细长面条。
4｜以两条细长面条为一组，筷子沾水，先在垫底的面条上按压一遍，再把另一片面条重叠，筷子从正中间按压下去，让两条细长面条粘合一起，油条胚子就制作好了。
5｜锅中烧油至7成油温，转中火后开始油炸油条，抓着油条两头稍微拉长，捏着两头轻放入油锅中，先油炸10~15秒，让油条膨胀飘浮起来，再用筷子快速翻拌，让油条受热均匀，炸得油条外观金黄蓬松酥脆状，即可控油捞出，放凉品尝。
【小鹿的烹饪心得】
本期分享的酵母版炸油条，虽然需要消耗长时间发酵，可过程还是挺省力气的，关键是采用酵母发酵的操作简单，厨房新手的成功率更高，通过一次发酵减短制作时间，再利用油分的高温让油条迅速膨胀，达到蓬松酥脆口感。
更关键是没有添加泡打粉、膨松剂这类食品添加剂，如此健康的油条，家人多吃都无所谓，味道和口感并不比外边卖的差，蓬松酥脆，外酥里软，早上搭配纯牛奶和豆浆品尝，幸福感爆盘呀。
